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南昌创富餐饮管理有限公司南京分公司 
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| 江西瓦罐煨菜小吃培训 |
| 江西瓦罐煨菜小吃培训 瓦罐煨菜绿色*健康*营养*原生态，而且口味更是独特。说到中餐，人们往往会想到炒菜。其实，在种种烹饪技法中，“煨”最受推崇，它最早始于中国，中华千年美食文化素有“无菜不煨”之说。据中国烹饪协会及营养学会论证，煨也是最能保持食物原汁原味、保留食物营养的烹饪方式。“煨”，是将原料装于器皿中，以煨气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味的烹调方法。中国农业大学食品学院副教授范志红称，其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，比起炒、炸、煎等烹饪方法，煨出来的菜肴所含油脂少，且能在很大程度上保存菜的各种营养素，更符合健康饮食的要求。这是因为，炒菜时，油的沸点可达300℃以上，会破坏营养成分。与之相比，煨菜中水的沸点只有100℃，营养物质可以较多地保留下来。研究表明，煨菜所含的多酚类营养物质，如黄酮类的槲皮素等含量显著地高于其他烹调方法。另外，煨菜要求原料新鲜，调味适中，而且原汁损失较少，具有形态完整，口味鲜嫩、熟烂的优势。更重要的是，由于煨制食物容易消化，非常适合消化不好的人食用。原料：土鸡600克 白果150克 腐竹100克 姜片10克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量制法： 1?土鸡洗净，斩成条块；白果去壳去芯；腐竹泡发好后切成节。 2?将土鸡、白果、腐竹、姜片、葱节放入瓦罐内，调入精盐、胡椒粉、料酒、味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约12小时，即成。特点：汤浓味鲜，滑润去燥。 |
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